Xylitol

Definisi

CH2OH(CHOH):CH2OH

Alkohol pentosa yang rasa manisnya sama dengan sukrosa serta lebih manis dibandingkan sorbitol dan manitol, dan dalam mulut menimbulkan rasa dingin. Tidak mudah menimbulkan karamelisasi sehingga cocok untuk pembuatan roti tertentu.

Disintesis dan diungkapkan pertarna kali oleh Emil Herman Fisher (pemenang hadiah Nobel tahun 1902) dkk., di tahun 1891.

Terdapat secara alamiah dalam berbagai buah-buahan seperti strawberry, raspberry, jamur, dll dalam sayuran seperti bayam, terung, kol, dll. Tubuh manusia juga dapat menghasilkan xylitol sebagai senyawa antara dalam metabolisme glukosa. Dikarenakan proses adsorbsi xylitol dalam tubuh membutuhkan waktu yang cukup lama maka cocok sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes mellitus.

More in this category: Xylene »