Definisi

Suatu proses pernanasan susu atau cairan lain seperti bir atau anggur guna mematikan mikroorganisme yang dapat mengakibatkan basinya cairan tersebut (pembusukan).

Susu dipertahan­kan suhunya, 62 derajat C, selama 30 menit (disebut LTHM,low temperature holding method), kemudian didinginkan. Atau susu dipanaskan secara cepat sampai 80 derajat C, dan dipertahankan selama 15 sampai 30 detilk (disebut HTST, high temperature short time, flash method) dan kemudian didinginkan. Prosedur ini dapat membunuh sebagian besar bakteri sementara rasa/aroma susu/anggur itu tetap dipertahankan,